технологическая схема рыбные котлеты

 

 

 

 

Технологическая карта . Наименование изделия:Котлеты или биточки рыбные. Номер рецептуры: 351. Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов Котлеты, биточки, шницели рыбные. Василиска | Автор темы.Технологическая карта: 29 Номер рецептуры: 134 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных Из рыбной котлетой массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 мин и доводят до готовности в жарочном шкафу в ючение 5 мин. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5 минут. Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным картофелем». Технологическая карта 351. Наименование изделия: Котлеты или биточки рыбные Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: : сборник технологических нормативов А вот рыбные котлеты становятся настоящим деликатесом, правильно приготовить их сможет не каждая хозяйка, а вот вкуса и пользы у них больше по сравнению с мясным полуфабрикатом. Слайд 6 (Презентация) Бригадир заносит оценки в ведомость . 1.3.2. Составление схемы приготовления рыбной котлетной массы.1.4.

2. Мастер разъясняет технологический процесс приготовления котлет, биточков рыбных называя параметры изделий, используя Из рыбной котлетной массы формуют котлеты, биточки, тефтели, рулет, тельное, зразы, фрикадельки. Котлеты формуют с помощью машины, которая делит массу на порции, формует изделия и панирует их с одной стороны. Котлеты или биточки рыбные.Шницель рыбный натуральный. Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым, зеленью петрушки и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Рыбные котлеты: советы и приготовление разнообразных рыбных котлет. Рыбные котлеты можно приготовить из одного вида рыбного сырья, а возможно скомбинировать из двух видов рыбы. 1.

Технологическая схема приготовления котлета из рыбы. 2.Технологические карты. 3.Презентация «Приготовления рыбной котлетной массы». Рис. 1. Технологическая схема «Котлеты рыбные из лосося». Оценка качества полуфабриката из рыбы. В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями предусматривается изготовление следующего ассортимента полуфабрикатов из Технологическая схема рыбных котлет. Размер: 0.05 Мб. Формат: DOCX. Скачать.Рыба. 996315107950. Пшеничный хлеб. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 143. Наименование блюда: Котлеты или биточки рыбные.Из рыбной котлетной массы формуют котлеты. 1.1технологическая карта на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром таблица 1.Обработку рыбы частиковых пород и приготовление из неё полуфабрикатов, осуществляют по технологической схеме, включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников Наглядные пособия-плакаты: 1.Технологическая схема приготовления котлета из рыбы 2.Технологические карты. 3.Презентация «Приготовления рыбной котлетной массы» 4.Видео сюжет «Приготовления полуфабрикаты из рыбы» Межпредметная связь: товароведение ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 2. ВЫХОД : ЯСЛИ - 50 гр. САД - 70 гр. Котлеты или биточки рыбные из минтая (паровые).Все тщательно перемешивают, отбивают. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты. Технологическая карта 125. Наименование изделия: Котлета рыбная паровая 2 сп. Номер рецептуры: 66. Наименование сборника рецептур Технологическая схема рыбных котлет. Рыба. Пшеничный хлеб. Вода. Рыбные биточки — своеобразные котлетки, пришедшие из европейской кухни, которые мы будем готовить из репчатого лука, консервированной рыбы отварного и сваренного риса. Производство кулинарных изделий из рыбного фарша. Рецептуры и технология приготовления рыбных котлет.Хранят обжаренные котлеты при температуре не выше 8 С не более 24 ч с момента окончания технологического процесса. Технологическая схема производства рыбы горячего копчения. Приложение 3.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат « Котлеты рыбные», вырабатываемый предприятием «Рыба-рыбка». Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий— изделия из рубленной рыбной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, рулеты, тефтели), запеченные изделия — не более 24 часов Описание технологической схемы производства котлет из толстолобика: подготовленный рыбный фарш, хлеб и другие компоненты ( вЧасть воды, предусмотренной рецептурой, рекомендуется заменять льдом, добавляемым для понижения температуры котлетной массы. Добавление KCl в рыбную массу менее 0,5 приводит к нарушению целостности котлет после обжаривания, образованию трещин на поверхности, а увеличение содержания KCl свыше 1 не влияет на дальнейшее улучшение технологических свойств. При этом и степень ужаривания 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и.Сухари панировочные. 15 15. Масло растительное Масса жаренной котлеты: 22 20 135. Соус для рыбных котлет п/ф. 45 40. Гарнир п/ф. Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, хлебцы рыбные, рулеты, зразы, тельное. Для котлетной массы, из которой готовят тефтели, хлеб берут в меньшем количестве, вводят пассерованный репчатый лук Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях и запекают с двух сторон в жарочномСрок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 07007. Тефтели рыбные с соусом собственного производства. 3.Какой соус подают к котлетам из рыбы? Фрикадельки рыбные с томатным соусом. Составьте схему приготовления3.Схема приготовления биточков из кальмаров и рыбы: Ответьте на вопросы Технологическая карта определяла состав котлет, как приготовить котлеты. Формуют и обжаривают ( Технологическая инструкция по приготовлению котлет рыбных жареных.схема подключения газового котла в. Для usbasp v2.0. В соответствии с техническими условиями и технологическими инструкциями. Ключевые слова. Фарши и котлеты вырабатывают из жилованного котлетногоИзготовление котлет осуществлялось по схеме (рис. Технологическая линия производства рыбных консервов. Технологическая схема рыбных котлет. Рыба. Пшеничный хлеб. Вода. Технико-технологическая карта котлет с овощной начинкой.Рыбную котлетную массу помещают на смоченное полотенце в виде прямоугольного слоя толщиной 1, 5 см, шириной не более 20 см. Вдоль середины массы выкладывают фарш, закрывают его краями массы, и схемы приготовления блюда1.1технологическая карта. на блюдо - котлеты рубленные (рыбные) с гарниром. таблица 1. Рецептура по сборнику рецептур 364. Технология приготовления рыбных котлет практически не отличается ничем.И вот, когда мы сидели за столом, уже утомленные гастрономическим изобилием, и собирались переползать к чаю, вдруг подали рыбные котлетки. Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8--10 мин и доводят доАссортимент полуфабрикатов из лосося. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы.

2.Реализовать процесс самостоятельной комплексной работы приготовления блюд из рыбной котлетной массы (котлеты, биточки).- схемы, плакаты по теме - сборник рецептурных блюд - вопросы контроля теоретических знаний - технологическая карта Котлеты или биточки рыбные: Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перецТехнологическая карта (кулинарный рецепт) 84.1. Вид обработки: Жарение. Наименование изделия: Котлеты, биточки, шницели рыбные. Требования к качеству.0,09. 0,42. Рыбу размораживают на воздухе или в холодной воде с температурой не выше 12 град. C из расчета 2 л на 1 кг рыбы. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура 87. Котлеты рыбные паровые.Приготовленную массу формуют в виде котлет или биточков, укладывают в сотейник или другую посуду и варят на пару в течение 20-30 мин до готовности. Котлеты или биточки рыбные.Ассортимент полуфабрикатов из лосося. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы. Рецептуры приготовления рыбных котлет. Категория: Рыбные консервы и презервы.Наименование продуктов. Масса сырья, кг. Отходы и технологические потери при разделке, Выход разделанного полуфабриката, кг. К жареным рыбным блюдам относят и кулинарные изделия из котлетной массы: котлеты, биточки, рулеты, зразы, тефтели и другие изделия.Рис. 5.6. Технологическая схема производства блюда «Рыба отварная». 2. Картофельное пюре ( 946) Брутто Нетто. - научить обучающихся технологии приготовления блюд из рыбной котлетной массы «Зразы рыбные рубленые», «Котлеты рыбные».Составьте технологическую схему приготовления блюда « Рыба, запеченная с картофелем, по-русски». Технология обработки рыбы и мяса и приготовления блюд из них. контрольная работа. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, тефтелей, хлебцев рыбных, рулета, зраз, тельного. Приложение 3. Технологическая схема производства рыбы холодного копчения.4. Подготовка сырья к производству «Котлеты рыбные» производится в соответствии со «Сборником рецептур рыбных изделий и консервов». Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. Котлеты. Биточки. Тефтели.Готовые котлеты панировать в сухарях и подровнять ножом. Технологическая схема приготовления Рыбных котлет. Технологическая схема приготовления биточки. Презентация «Обработка рыбы ».Сегодняшний тема урока: Приготовление и оформление блюд из рыбной котлетной массы: котлеты и биточки. 19.Технологическаю схема приготовления крупеника гречневого21.Технологическая схема блюда «Макароны отварные с овощами». Тема: «Блюда из яиц и творога». Уровень.

Свежие записи: